Haiti PISA

Produits des Iles S.A. 

Haiti - Produits des Iles S.A. PISA

I 2013 lancerede PISA en revolutionær ændring i Haitis kakaoproduktion ved at bygge det første centraliserede fermenteringsanlæg i landet. Historisk set har Haiti produceret ufermenteret bulkkakao. Holdet hos PISA drømmer om at producere god kvalitets kakao på Haiti og den er med til at sikre en bedre livskvalitet for producenterne.

Indtil oktober 2025 PISA kunne eksportere en økologisk certificeret kakao. Men efter implementeringen af nye regler i EU og bureaukratiske hurdler har PISA - i hvertfald for nærværende - tabt sin økologiske godkendelse. Se også et specielt blog-indlæg om emnet (work in progress).

Dronebillede af en landlig industrikompleks med store bygninger, marker og tørreplatforme til planter. Omgivelserne er grønne med bakker i baggrunden under en overskyet himmel.

Om smag og behag:

Fine Chocolate og Fine Cacao åbner til helt nye smagsoplevelser og smagsdimensioner. Men det kan også være en udfordring - mange "smage" forbinder vi ikke umiddelbart med chokolade.

For tiden er i hvertfald Haiti Dark 63% min fortrukken drikkechokolade - ca 40g i 1dl kogende vand!

Vidste du i øvrigt at vores “klassiske” chokolademælk fra supermarkeder typisk indeholder mellem 1,3% og 1,5% kakao?

Som "Science of Chocolate" skriver:

Off-Flavours In Bean-To-Bar Chocolate: Don’t confuse mold with very earthy tones such as mushroom, peat, wet woodsy aroma, etc. If the flavour you’re picking up is a slight earthy aftertaste that your brain decides on as blue cheese or mold like, this may not be a case of improper cocoa curing and actual moldy tones. This could just be what your brain has concluded, and this is especially true for new tasters who are not familiar with the deeper darker notes in fine chocolate.

Keep in mind that normally the flavour is usually quite prominent, and is obvious at the beginning and middle of tasting the chocolate.