Interessant er også lovgivningen: I Danmark skal “mørk” chokolade mindst indeholde 43% kakaoandele, mælkechokolade 30% og overtrækschokolade min. 16% affedtet kakao (kakaopulver) - alle vores chokolader har en kakaoprocent på over 50% - de fleste mellem 55 og 75%, og det gælder også mælkechokoladerne. 

Den hvide chokolade er en undtagelse, her ligger kakaoprocenten (kakaosmør) på 40-45%

Fra Lovgivningen:

§ 7. Varebetegnelserne » mørk chokolade « , » mælkechokolade « og » overtrækschokolade « , som omhandlet i bilag 1, kan suppleres med angivelser og betegnelser, der vedrører kvaliteten, såfremt:

1)   Mørk chokolade har et indhold på mindst 43 % kakaotørstof, heraf mindst 26 % kakaosmør.

2)   Mælkechokolade har et indhold på mindst 30 % kakaotørstof og mindst 18% mælketørstof, der er fremstillet af helt eller delvis inddampet sødmælk, letmælk eller skummetmælk, fløde, eller helt eller delvis inddampet fløde, smør eller mælkefedt, heraf mindst 4,5 % mælkefedt.

3)   Overtrækschokolade har et indhold på mindst 16 % affedtet kakaotørstof.